Tips voor de perfecte peer, niet te hard en niet te zacht

Een rijpe appel of een rijpe peer
Een appel kan  prima rijp worden aan de boom en direct worden gegeten, maar een peer wordt al eerder geplukt en rijpt daarna. Aan de boom worden ze wel rijp, maar ook snel melig. Een peer rijpt namelijk van binnenuit.

In de koelcel
De peren worden meteen na de pluk gekoeld tot -1 C. Omdat de peer veel suikers bevat, bevriest ze dan net niet. Bij deze temperatuur kan de peer maandenlang worden bewaard. Het koude proces is belangrijk om daarna goed te kunnen rijpen.  Als dit proces te kort duurt droogt de peer uit en wordt ze taai.

Uit de koelcel
Eenmaal uit de koelcel, bij een hogere temperatuur, komt de rijping op gang. Hoe hoger de temperatuur, des te sneller dit proces verloopt. Aan de buitenkant is het niet te zien. Alleen door te voelen is het merkbaar.

Is de peer al rijp
Houd de peer in de palm van je hand en druk met de duim van diezelfde hand op de hals van de peer, net onder de steel. Als je de duim iets in kunt drukken is de peer rijp. De binnenkant en de hals van de peer zijn het eerste rijp. Druk niet op de buik van de peer, als je daar de duim kunt indrukken, is de peer van binnen al te rijp.

Rijping versnellen
De peren in de winkel zijn meestal nog hard. Bij kamertemperatuur zijn ze vaak na 4 tot 7 dagen rijp. Wil je het proces versnellen, doe ze dan in een papieren zak met een appel of banaan erbij.

Rijping vertragen
Je kunt de peren ook in de koelkast bewaren en regelmatig enkele vruchten eruit nemen om bij kamertemperatuur te laten rijpen, of juist andersom door rijpende vruchten koud te leggen in de koelkast om het proces te vertragen.

Het vraagt wat oefening, maar de beloning is er danook naar:

Een heerlijke sappige peer !